さまざまな産地の小麦で試作を重ねた結果、国産小麦は北海道産「春よ恋」「キタノカオリ」「ゆめちから」の３種類を。
バケットに使う小麦はフランス産「ティエリー・ムニエ」、ライ麦はドイツ産「アーレミッテル」を。 ともに輸入品ですがポストハーベスト（農薬）未使用のものです。
厳選された素材ならではの豊かな風味をお楽しみください。
Pain Blanc／パン・ブロン：¥2,400
さまざまな産地の国産小麦を使って試作を重ねた結果、北海道産小麦「春よ恋」「キタノカオリ」「ゆめちから」の３種類をブレンドして焼き上げています。 小麦本来のふくよかな甘味をお楽しみください。
Weizen misch Brot／ヴァイツェン・ミッシュ・ブロート “ライ麦パン”：¥2,200
国産小麦「キタノカオリ」に、ドイツ産ライ麦「アーレミッテル」を50％混ぜて焼き上げます。 ライ麦特有のじんわりと味わい深い酸味があり、肉料理との相性が良いパンです。
Weizen misch Brot-Blanc／ヴァイツェン・ミッシュ・ブロート・ブロン：¥2,200
微粒粉砕したライ麦の胚乳部のみを使った、贅沢な白いライ麦パンです。 上品なコクを感じる、やわらかな風味で、‘ライ麦の酸味は少し苦手’という人にもおすすめです。
Pain aux Seigle aux Raisins et Noix／パン・オ・セーグル・レザン・ノア：¥3,500
クルミとレーズン入りのハード系ライ麦パンです。 ひと口に「ライ麦パン」と言っても、ドイツスタイルのどっしりした生地のものもあれば、フランススタイルのしっとりもちもち食感のものもあります。 café HIRANOではフランスのものに近い生地。 砂糖を入れずに、塩がライ麦粉の旨味とレーズンの甘酸っぱさとクルミのコクを引き立てるように焼き上げます。
Pain aux Céréales／マルチ シリアルパン：¥600
大麦、コーン、ひまわりの種、胡麻、小麦、オーツ麦、亜麻仁などのシリアルを配合した、自然の恵みがたっぷりつまった雑穀パンです。 ふんわりとした食感で食べやすく、噛むほどに雑穀の香りと素朴な味わいが口の中に広がります。
Spelt Flour bread／スペルト小麦パン：¥2,400
スペルト小麦は9,000年以上前からヨーロッパで栽培されていた現在のパン小麦の原種にあたる古代小麦です。
スペルト小麦は遺伝子操作はもとより、人工的な品種改良がほとんど行われていません。
また古代穀物であるがゆえに化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬を殆ど用いることなく栽培することが可能なのです。
その結果、小麦アレルギーを持っている人が食べても85～90％は発症していません。
普通小麦は、表皮と胚芽に、最も多く栄養素が含まれているため、精白過程で多くの栄養が除去されてしまいます。それに対し、スペルト小麦は殻の内側に、ビタミン、ミネラル、アミノ酸などの栄養価が豊富に含まれています。特にミネラル成分が豊富で、精白した普通小麦に比べ、マグネシウムは約９倍、マンガンは約13倍、亜鉛は約５倍など、大きな違いがあります。
スペルト小麦パンは、その芳醇で深い味わいだけでなく、身体にとって必須の栄養素がとても多く含まれているパンなのです。
※パン・ブロン、ヴァイツェン・ミッシュ・ブロート、ヴァイツェン・ミッシュ・ブロート - ブロン、パン・オ・セーグル・レザン・ノアはハーフサイズでのご用意も可能です。ご希望の方はご相談ください。
※ご注文を受けて焼き上げるまでに、中３～４日お時間をいただいております。